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Chefoteca

Receta: GANACHE MONTADA

Publicada: 16/07/2020

Indicaciones

1. Llevar a ebullición 240 ml nata con la glucosa y el azúcar invertido.

2. Verter la nata sobre la cobertura Elianza Noir 55% Michel Cluizel y emulsionar.

3. Añadir la segunda nata fría.

4. Dejar reposar en nevera 24 h y montar.

1. Llevar a ebullición 240 ml nata conla glucosa.y el azúcar invertido.2. Verter la nata sobre la cobertura Elianza Noir 55% Michel Cluizel y emulsionar.3. Añadir la segunda nata fría.4. Dejar reposar en nevera 24 h y montar.

1. Llevar a ebullición 240 ml nata conla glucosa.y el azúcar invertido.2. Verter la nata sobre la cobertura Elianza Noir 55% Michel Cluizel y emulsionar.3. Añadir la segunda nata fría.4. Dejar reposar en nevera 24 h y montar.

Ingredientes de GANACHE MONTADA:

Ingrediente
Cantidad
Destino/uso
Ingredientes:
Nata fresca 35%
240 ml.
Glucosa DE 38/40
20 gr.
Azúcar invertido
20 gr.
Cobertura de chocolate negro 55%
240 gr.
Nata fresca 35%
530 ml.
reservar en frío

Alérgenos

Allergen.

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