1º HACER UNA PASTA CON LA MANTEQUILLA Y LA HARINA.
2º COCER LA LECHE Y EL AZUCAR MORENO (AQUI AÑADIR CANELA O CLAVO O CARDAMOMO, VAINILLLA, .....AL GUSTO).
3º INCORPORAR EL 1º AL 2º Y COCER COMO UNA CREMA.
4º AÑADIR FUERA DEL FUEGO EL CHOCOLATE, MEZCLAR Y RESERVAR TAPADO A PIEL 10 MINUTOS.
5º AÑADIR LAS YEMAS Y DEJAR RESERVADO MIENTRAS MONTAMOS LA CLARA.
6º CUANDO BAJE A 30ºC PONER LA CLARA A BATIR A VELOCIDAD MEDIA O POCO MAS, NO A TOPE, QUE COJA TEXTURA ¨NATA MONTADA¨.
7º JUNTAR LAS CLARAS POCO A POCO SOBRE LA MEZCLA INICIAL EN REPOSO.
8º PREPARA LOS MOLDES CON MANTEQUILLA Y AZUCAR MORENO.
9º LLENAR LOS MOLDES AL RAS DEL BORDE.
10º HORNO DE AIRE 195ºC 13-14 MINUTOS.
11º ESPOLVOREAR AZUCAR LUSTRE SOBRE NUESTRO SOUFLE.
ACOMPAÑAR CON FRUTOS ROJOS QUE CON ESTE CHOCOLATE BEAN TO BAR VA DE PRIMERA.
PORCELANA EL PEDRREGAL ha publicado esta receta. Obtén una ficha técnica y un estudio de costes de esta elaboración importándola a tu cuenta de Recipok.
¿Ya tienes una cuenta? Inicia sesión
