1. Ponemos a calentar las claras y el azúcar a 55ºC sin parar de mover.
2. Poner a montar a media velocidad
3. Cuando suba de volúmen poner a tope de velocidad y añadir el azúcar molido y la piel de limón
4. Escudillar del tamaño deseado
5. Cocinar a 90º una hora y media. O 24 a 55ºC estufa.
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