Chefotheque

Recipe: Crema diplomática

Published: 13/06/2022

Indications

INSTRUCCIONES

1. Hervir 3/4 partes de la leche con vainilla.

2. Mezclar el azúcar con la maizena y disolver con la leche.

3. Añadir los huevos y mezclar.

4. Echar el aparejo (pasado por el chino) a la leche.

5. Trabajar el conjunto hasta que hierva y espese.

6. Enfriar.

7. Semimontar la nata con el azúcar y juntarlo con al crema en movimientos envolventes.

Ingredientes de Crema diplomática:

Ingredient

Quantity

Destination / use

Ingredients:

Leche entera

1000 ml.

Azúcar blanco

150 gr.

Azúcar blanco

200 gr.

Huevos

300 gr.

Nata 35%

1000 ml.

Esencia de vainilla

5 gr.

Almidón de maíz (Maizena)

90 gr.

Allergens

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Crema diplomática

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Leche entera (ml.)
Azúcar blanco (gr.)
Azúcar blanco (gr.)
Huevos (gr.)
Nata 35% (ml.)
Esencia de vainilla (gr.)
Almidón de maíz (Maizena) (gr.)

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Leche entera (ml.)

Azúcar blanco (gr.)

Huevos (gr.)

Nata 35% (ml.)

Esencia de vainilla (gr.)

Almidón de maíz (Maizena) (gr.)