INSTRUCCIONES
1. Ponemos la gelatina junto con 250 ml de agua caliente en la batidora y mezclamos hasta que se intregren.
2. En un cazo ponemos el azúcar glass, la glucosa y el resto del agua. Lo cocemos a fuego lento hasta que el azúcar este disuelto. Subimos a fuego fuerte y dejamos que hierva. Colocamos el termómetro y sin remover dejamos que cueza hasta los 115ºC.
3. En el vaso de la batidora, donde tenemos la gelatina, vamos añadiendo el sirope que acabamos de cocinar, a hilo fino con la batidora a máxima velocidad.
4. Añadimos la esencia de vainilla y batimos hasta que esté espeso y esponjoso. Añadimos un poco de colorante.
5. Rapidamente esparcimos la mezcla en un molde y alisamos con ayuda de una espátula. Refrigeramos 2 horas como mínimo.
6 Tamizamos los 480 g de azúcar glass y los 70 g de maicena. Reservamos.
7. Espolvoreamos la superficie de trabajo con esa mezcla de azúcar glass y maicena, retiramos del molde y cortamos las nubes y recubrimos bien las nubes ya cortadas con la mezcla de maicena y azúcar glass.
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