Recipok logo
Chefoteca

Ricetta Nubes de vainilla

Pubblicato01/06/2022

Indicazioni

INSTRUCCIONES

1. Ponemos la gelatina junto con 250 ml de agua caliente en la batidora y mezclamos hasta que se intregren.

2. En un cazo ponemos el azúcar glass, la glucosa y el resto del agua. Lo cocemos a fuego lento hasta que el azúcar este disuelto. Subimos a fuego fuerte y dejamos que hierva. Colocamos el termómetro y sin remover dejamos que cueza hasta los 115ºC.

3. En el vaso de la batidora, donde tenemos la gelatina, vamos añadiendo el sirope que acabamos de cocinar, a hilo fino con la batidora a máxima velocidad.

4. Añadimos la esencia de vainilla y batimos hasta que esté espeso y esponjoso. Añadimos un poco de colorante.

5. Rapidamente esparcimos la mezcla en un molde y alisamos con ayuda de una espátula. Refrigeramos 2 horas como mínimo.

6 Tamizamos los 480 g de azúcar glass y los 70 g de maicena. Reservamos.

7. Espolvoreamos la superficie de trabajo con esa mezcla de azúcar glass y maicena, retiramos del molde y cortamos las nubes y recubrimos bien las nubes ya cortadas con la mezcla de maicena y azúcar glass.

Ingredientes de Nubes de vainilla:

Ingrediente
Importo
Destinazione/uso
ingredienti
Gelatina neutra en polvo
50 Gr.
Azúcar glass
660 Gr.
Glucosa
460 Gr.
Esencia de vainilla
20 Gr.
Colorante rojo
10 Gr.
Agua
500 ml.
Azúcar glass
480 Gr.
Almidón de maíz (Maizena)
70 Gr.

Allergeni

Recetas de pastelería ha pubblicato questa ricetta. Per continuare a leggere devi aggiungerlo alla tua libreria di ricette.

L'hai già ottenuto? Accesso