Chefotheque

Recipe: HELADO DE AVELLANA Recetas elaboradas por Stéphane Augé

Published: 30/04/2024

Indications

Photo 1 HELADO DE AVELLANA Recetas elaboradas por Stéphane Augé

El arte de Stéphane Augé.

Pesar y mezclar los ingredientes secos juntos.

Iniciar la pasteurización: calentar la leche a 45 °C.

Añadir todos los ingredientes secos, removiendo enérgicamente, y batir.

A continuación, añadir la pasta de avellana y volver a batir. . Pasteurizar a 85 °C. . Enfriar rápidamente a 4 °C, batir y dejar reposar de 12 a 24 h. . Batir, turbinar

Ingredientes de HELADO DE AVELLANA Recetas elaboradas por Stéphane Augé:

Ingredient

Quantity

Destination / use

Ingredients:

Leche entera

1000 gr.

leche desnatada en polvo

50 gr.

Azúcar

120 gr.

azúcar invertido (trimoline)

70 gr.

dextrosa

50 gr.

estabilizante emulgente

10 gr.

pasta pura de avellana Corsiglia

150 gr.

Allergens

Calidulce has published this recipe. To continue reading you must add it to your recipe library.

Have you already obtained it? Log in

You are going to import the following recipe into your Recipok database:

HELADO DE AVELLANA Recetas elaboradas por Stéphane Augé

It is possible that the ingredients detailed below are already in your own database with a different name. To avoid duplication, indicate the equivalent of each ingredient with which you want to create this recipe.

ATTENTION: Leave the field blank if you want to import the source ingredient.

Source ingredient		Equivalent ingredient from your Database
Leche entera (gr.)
leche desnatada en polvo (gr.)
Azúcar (gr.)
azúcar invertido (trimoline) (gr.)
dextrosa (gr.)
estabilizante emulgente (gr.)
pasta pura de avellana Corsiglia (gr.)

Source ingredient

Equivalent ingredient from your Database

Leche entera (gr.)

leche desnatada en polvo (gr.)

Azúcar (gr.)

azúcar invertido (trimoline) (gr.)

dextrosa (gr.)

estabilizante emulgente (gr.)

pasta pura de avellana Corsiglia (gr.)