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Recipe: HELADO DE AVELLANA Recetas elaboradas por Stéphane Augé

Published: 30/04/2024

Indications

 El arte de Stéphane Augé.

 Pesar y mezclar los ingredientes secos juntos.

 Iniciar la pasteurización: calentar la leche a 45 °C.

 Añadir todos los ingredientes secos, removiendo enérgicamente, y batir.

A continuación, añadir la pasta de avellana y volver a batir. . Pasteurizar a 85 °C. . Enfriar rápidamente a 4 °C, batir y dejar reposar de 12 a 24 h. . Batir, turbinar

Ingredientes de HELADO DE AVELLANA Recetas elaboradas por Stéphane Augé:

Ingredient
Quantity
Destination / use
Ingredients:
Leche entera
1000 gr.
leche desnatada en polvo
50 gr.
Azúcar
120 gr.
azúcar invertido (trimoline)
70 gr.
dextrosa
50 gr.
estabilizante emulgente
10 gr.
pasta pura de avellana Corsiglia
150 gr.

Allergens

Allergen. Allergen.

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