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Receta: HELADO DE AVELLANA Recetas elaboradas por Stéphane Augé

Publicada: 30/04/2024

Indicaciones

 El arte de Stéphane Augé.

 Pesar y mezclar los ingredientes secos juntos.

 Iniciar la pasteurización: calentar la leche a 45 °C.

 Añadir todos los ingredientes secos, removiendo enérgicamente, y batir.

A continuación, añadir la pasta de avellana y volver a batir. . Pasteurizar a 85 °C. . Enfriar rápidamente a 4 °C, batir y dejar reposar de 12 a 24 h. . Batir, turbinar

Ingredientes de HELADO DE AVELLANA Recetas elaboradas por Stéphane Augé:

Ingrediente
Cantidad
Destino/uso
Ingredientes:
Leche entera
1000 gr.
leche desnatada en polvo
50 gr.
Azúcar
120 gr.
azúcar invertido (trimoline)
70 gr.
dextrosa
50 gr.
estabilizante emulgente
10 gr.
pasta pura de avellana Corsiglia
150 gr.

Alérgenos

Allergen. Allergen.

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