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Recipe: HELADO DE PISTACHO Recetas elaboradas por Stéphane Augé

Published: 25/04/2024

Indications

Photo 1 HELADO DE PISTACHO Recetas elaboradas por Stéphane Augé

El arte de Stéphane Augé.

Pesar y mezclar los ingredientes secos juntos.

Iniciar la pasteurización: calentar la leche a 45 °C.

Añadir todos los ingredientes secos, removiendo enérgicamente, y batir.

A continuación, añadir la pasta de pistacho y volver a batir. . Pasteurizar a 85 °C. . Enfriar rápidamente a 4 °C, batir y dejar reposar de 12 a 24 h. . Batir, turbinar

Ingredientes de HELADO DE PISTACHO Recetas elaboradas por Stéphane Augé:

Ingredient

Quantity

Destination / use

Ingredients:

Leche entera

1000 gr.

leche desnatada en polvo

50 gr.

Azúcar

120 gr.

azúcar invertido (trimoline)

70 gr.

dextrosa

50 gr.

estabilizante emulgente

10 gr.

pasta pura de pistacho Corsiglia

150 gr.

Allergens

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HELADO DE PISTACHO Recetas elaboradas por Stéphane Augé

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Azúcar (gr.)
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dextrosa (gr.)
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pasta pura de pistacho Corsiglia (gr.)

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Leche entera (gr.)

leche desnatada en polvo (gr.)

Azúcar (gr.)

azúcar invertido (trimoline) (gr.)

dextrosa (gr.)

estabilizante emulgente (gr.)

pasta pura de pistacho Corsiglia (gr.)