El arte de Stéphane Augé.
Pesar y mezclar los ingredientes secos juntos.
Iniciar la pasteurización: calentar la leche a 45 °C.
Añadir todos los ingredientes secos, removiendo enérgicamente, y batir.
A continuación, añadir la pasta de pistacho y volver a batir. . Pasteurizar a 85 °C. . Enfriar rápidamente a 4 °C, batir y dejar reposar de 12 a 24 h. . Batir, turbinar
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