Exprimimos los limones hasta obtener 80 ml de zumo.
Preparamos el cazo para baño María, añadimos los huevos y el azúcar. Removemos con unas varillas mientras se calienta la mezcla, para evitar que los huevos se cuajen.
Agregamos el zumo de limón y la ralladura y seguimos removiendo hasta que la crema espese.
Retiramos del fuego, colamos la crema y echamos la mantequilla aún caliente. Cubrimos con papel film y dejamos enfriar durante unas horas antes de utilizarla.
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