PECTIN NHX es una pectina obtenida de la piel de los cítricos y tiene la particularidad de ser termorreversible, ADEMÁS DE SER UN PRODUCTO 100% VEGANO.
Este esmalte de espejo, una vez gelicado al enfriarse, se puede utilizar varias veces fundiéndolo de nuevo y vertiéndolo a unos 55 ° C.
Mezclar el azúcar en polvo (1) con PECTIN NHX. Disolver CITRIX en agua (2). Caliente el agua (1) y luego agregue en forma de lluvia la mezcla de azúcar en polvo (1) y PECTINA NHX mientras revuelve con un batidor.
Llevar a hervir. Luego agregue el jarabe de glucosa y el azúcar en polvo (2) y luego vuelva a hervir.
Para que ALGINAT gelifque correctamente, el preparado que lo contiene debe tener un pH superior a 4. En caso contrario, puede utilizar SODIUM CI (ver Ficha INGREDIUM - Optimización de la acidez de los preparados). Puede modular la viscosidad del núcleo que se hunde a su gusto ajustando la dosis de GUAR.
XANTHAN (X060615) también se puede utilizar en las mismas condiciones.
Calidulce has published this recipe. To continue reading you must add it to your recipe library.
Have you already obtained it? Log in
