PECTIN NHX es una pectina obtenida de la piel de los cítricos y tiene la particularidad de ser termorreversible, ADEMÁS DE SER UN PRODUCTO 100% VEGANO.
Este esmalte de espejo, una vez gelicado al enfriarse, se puede utilizar varias veces fundiéndolo de nuevo y vertiéndolo a unos 55 ° C.
Mezclar el azúcar en polvo (1) con PECTIN NHX. Disolver CITRIX en agua (2). Caliente el agua (1) y luego agregue en forma de lluvia la mezcla de azúcar en polvo (1) y PECTINA NHX mientras revuelve con un batidor.
Llevar a hervir. Luego agregue el jarabe de glucosa y el azúcar en polvo (2) y luego vuelva a hervir.
Para que ALGINAT gelifque correctamente, el preparado que lo contiene debe tener un pH superior a 4. En caso contrario, puede utilizar SODIUM CI (ver Ficha INGREDIUM - Optimización de la acidez de los preparados). Puede modular la viscosidad del núcleo que se hunde a su gusto ajustando la dosis de GUAR.
XANTHAN (X060615) también se puede utilizar en las mismas condiciones.
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