Recipe: Semifrío de limón

PREPARACIÓN MOUSSE DE LIMÓN:

Ponemos a hidratar la gelatina en agua fría.

En un bol blanqueamos bien las yemas con el azúcar y el zumo de limón y llevamos al fuego con un baño María, sin dejar de remover hasta que nuestra mezcla espese.

Cuando haya espesado, retira del fuego y añade la gelatina bien escurrida y remueve para incorporarla y que no se formen grumos.

Añade la mantequilla cortada en taquitos y remueve muy bien con las varillas para que se incorpore por completo.

Deja enfriar con papel film a contacto y mientras montamos la nata.

Cuando la temperatura de nuestra crema de limón esté sobre 30º-35º añadir la nata montada con movimientos envolventes.

Poner en una manga pastelera y rellenar los moldes que vayamos a utilizar, llevar al congelador.

PREPARACIÓN SABLÉE DE CLAVO:

Con el escudo de la máquina mezclamos todos los ingredientes menos el huevo, teniendo en cuenta que debemos tamizar el azúcar glas y la harina antes de echar en el bol y que la mantequilla debe estar cortada en trocitos y fría. Por último, añadimos el huevo para hacer la masa.

Fuera del bol veremos que la mantequilla ha quedado totalmente incorporada y dejaremos enfriar un poco en la nevera envuelta en papel film, al menos 30 minutos.

Cuando esté fría, estiraremos entre dos papeles de horno y volveremos a dejar enfriar en la nevera unos 10 minutos.

Por último, cortaremos con la forma que quieras y llevaremos a la nevera otros 10 minutos para que estén bien frías antes de hornear.

Precalentamos mientras el horno a 160º y hornearemos durante 12-15 minutos o hasta que veamos que los bordes están un poco dorados.

PREPARACIÓN GLASEADO DE ARÁNDANOS:

Mezcla el azúcar con la pectina y reserva.

Tritura en un túrmix los arándanos para hacerlos puré y lleva al fuego junto con el agua y la glucosa hasta llegar a 45º y añade a esa temperatura el azúcar con la pectina sin dejar de remover hasta que hierva durante 2 minutos.

Retira del fuego y cuela la mezcla por un colador y deja enfriar tapado con film a contacto hasta unos 35º-38º antes de bañar nuestra mousse congelada.