Receita AREPA DULCE ATLANTICO

ELABORACION DEL CHERNE: RETIRAR ESPINAS PIEL Y CABEZA Y ELABORAR UN FUMET PARA LA MASA DE BATATA Y HARINA DE MAIZ (AREPA),CORTAR LOS LOMOS DEL CHERNE EN PIEZAS DE 70 gr PARA UN TOTAL DE 10 PORCIONES ,MARCAR LIGERAMENTE EN SARTEN POR CADA LADO E INTODUCIR LOS LOMOS CON UN HILO DE ACEITE EN UNA BOLSA PARA VACIO Y SELLAR COCINAR EN RONER A 55 GRADOS CENTIGRADOS POR 15 MIN Y ABATIR A 3 GRADOS ,CONSERVAR EN EL REFRIGERADOR A 4 GRADOS APROXIMADAMENTE 

ELABORACION DEL FUMET CON LAS MERMAS DE ESPINA Y CABEZA DE CHERNE ,1 LITRO DE AGUA ,CON UNA HOJA DE LAUREL Y MERMAS SOBRANTES DE CAPAS DE CEBOLLA (ENCURTIDO)Y ALGUNA PIEL SOBRANTE DE VERDURA TALES COMO ZANAHORIA PUERRO ,COCINAR MAXIMO 20 MIN Y ENFRIAR PARA USAR EN LA MASA DE BATATA 

ELABORACION DE LA MASA DE BATATA :LAVAR LA BATAT A CON SOLUCION DESINFECTANTE ,ASAR CON PIEL A 180 GRADOS POR 35 MIN O HASTA WUE ESTE BLANDA EN SU INTERIOR ,PELAR DESPUES DEL ASADO PARA REDUCIR MERMAS (MERMA SOBRANTE UN 5% APROXIMADAMENTE ,TRITURA HATA OBTENER UN PURE AL WUE LE AÑADIREMOS EL FUMET DE CHERNE Y LA HARINA DE MAIZ PRECOCIDA ,COMPROBAMOS LA SAL,FORMAMOS BOLAS DE 100 GR CADA UNA  Y RESERVAMOS EN REFRIGERADOR ,HASTA EL MOMENTO DEL SERVICIO 

CEBOLLA ENCURTIDA :HIGINIXAR LA CEBOLLA Y PELAR ,REZERVAR LA PRIMERA CAPA (MERMAS ) PARA EL FUMET Y CORTAR LA CEBOLLA EN JULIANA ,MEZCLAR VINAGRE AGUA AZUCAR Y SAL Y AÑADIR LA CEBOLLA ,REPOSAR POR 30 MIN 

MOJO ROJO : COLOCAR LAS ÑORAS EN AGUA TEMPLADA PARA HIDRATRLAS ,UN VEZ HIDRATADA ,ABRIRLAS WUITAR LS SEMILLAS Y CON UNA CUCHARA ARRASTAR LA PIULPA ,MACHACAR LOS AJOS CON LA SAL EN MORTERO HASTA OBTENER UNA PASTA AÑADIR EL COMINO Y CONTINUAR MACHACANDO PARA LIBERAR LOS AROMAS ,INCORPORAR EL PIMENTON DULCE ,LA PULPA DE LAS ÑORAS AGREGAR EL VINAGRE Y MEZCLAR A:ADIR EL ACEITE POCO A POCO HASTA OBTENER UNA SALSA HOMOGENEA 

CONSERVAR EN RECIPIENTE HERMETICO A 4 GRADOS ,DURACION APROXIMADA 3/4 DIAS 

CANTIDAD POR AREPA 10 gr DE MOJO APROX

MONTAJE AL MOMENTO DEL SERVICIO :FORMAR DISCOS CON CADA BOLA DE MASA Y COCINAR EN PLANCHA BIEN CALIENTE 4 MIN POR CADA LADO APROX ,REGENERAR EL LOMO DE CHERNE 3 MIN A 55 GARDOS Y LAMINAR ,ABRIR PARCIALMENTE LA AREPA INTODUCIR LAS LAMINAS DE CHERNE LA CEBOLLA ENCURTIDA Y EL MOJO ROJO 

TIEMPO DE PREPARACION 90 MIN APROX 

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