Receita Chocolate Dubai

1. Preparar la Base de Chocolate Negro:

1. Templar el chocolate: Derretir 200 g de chocolate negro al baño María (o microondas en intervalos de 15 segundos), removiendo hasta 45°C. Enfriar a 28°C y volver a calentar a 31°C.

2. Moldeado: Extender una capa fina (3-4 mm) sobre papel sulfurizado y refrigerar 10 min hasta que endurezca.

2. Capa de Pistacho-Tahini:

1. Mezclar: En un bowl, combinar 150 g de crema de pistacho con 15 g de tahini hasta homogeneizar.

2. Montar: Batir ligeramente para airear (textura cremosa pero densa).

3. Extender: Cubrir la base de chocolate con esta mezcla y refrigerar 15 min.

3. Crispy de Pasta Kataifi (Textura Dubai):

1. Dorar: En una sartén antiadherente, tostar 100 g de pasta kataifi con 10 g de mantequilla hasta quedar crujiente y dorada (2-3 min).

2. Enfriar: Reservar sobre papel absorbente.

4. Chocolate Blanco Decorativo (Oro Verde):

1. Teñir: Derretir 30 g de chocolate blanco, dividir en dos partes y colorear una con amarillo (oro) y otra con verde (2-3 gotas cada una).

2. Decorar: Con un pincel o pistola de aire, pintar líneas abstractas sobre el chocolate negro frío.

5. Ensamblado Final:

1. Cortar: Con el molde o aro, cortar rectángulos de 5x3 cm.

2. Capas: En cada porción, colocar:

   • Base de chocolate negro.

   • Crema de pistacho-tahini.

   • Kataifi crujiente espolvoreado.

3. Acabado: Decorar con motas de chocolate blanco teñido y oro comestible (opcional).