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Chefoteca

Ricetta Tarta de frambuesa jengibre y choco leche

Pubblicato19/07/2022

Indicazioni

Receta publicada por matiasrisepatissier

https://www.instagram.com/p/CSiL3lzg9_H/

 

Masa sablee:

4 yemas

125grs de manteca

110grs de impalpable

300grs de harina

Cremar la manteca y el azúcar, incorporar las yemas de a una, añadir la harina y tomar la masa. Fonzar un aro de 16cm y cocinar a 160 grados por 15 minutos

 

Mousse de choco leche:

75cc de crema(1)

20cc de leche

6grsde gelatina

30cc de agua

100grs de choco leche

150grs de crema semi batida

Hidratar la gelatina en el agua, fundir el chocolate, calentar la crema (1) con la leche, fundir la gelatina en ella y formar la ganache. Montar con la crema batida

 

Gelificado de frambuesa y jengibre:

200grs de pure de frambuesas

60grs de azucar

7grs de gelatina

35cc de agua

Ralladura de jengibre

Llevar a hervor el pure de frambuesas, el jengibre y azucar, hidratar la gelatina e incorporarla. Moldear y congelar

Ingredientes de Tarta de frambuesa jengibre y choco leche:

Ingrediente
Importo
Destinazione/uso
ingredienti
Yema de huevo fresco
80 Gr.
Mantequilla sin sal
125 Gr.
Azúcar glass
110 Gr.
Harina floja
300 Gr.
Nata 35%
75 ml.
Leche entera
20 ml.
Gelatina en hojas
6 Gr.
Chocolate con leche 41%
100 Gr.
Puré de Frambuesa
200 Gr.
Azúcar blanco
60 Gr.
Gelatina en hojas
7 Gr.
Agua
35 ml.
JENGIBRE
3 Gr.

Allergeni

Allergen. Allergen. Allergen.

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