Receta publicada por matiasrisepatissier
https://www.instagram.com/p/CSiL3lzg9_H/
Masa sablee:
4 yemas
125grs de manteca
110grs de impalpable
300grs de harina
Cremar la manteca y el azúcar, incorporar las yemas de a una, añadir la harina y tomar la masa. Fonzar un aro de 16cm y cocinar a 160 grados por 15 minutos
Mousse de choco leche:
75cc de crema(1)
20cc de leche
6grsde gelatina
30cc de agua
100grs de choco leche
150grs de crema semi batida
Hidratar la gelatina en el agua, fundir el chocolate, calentar la crema (1) con la leche, fundir la gelatina en ella y formar la ganache. Montar con la crema batida
Gelificado de frambuesa y jengibre:
200grs de pure de frambuesas
60grs de azucar
7grs de gelatina
35cc de agua
Ralladura de jengibre
Llevar a hervor el pure de frambuesas, el jengibre y azucar, hidratar la gelatina e incorporarla. Moldear y congelar
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