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Chefoteca

Ricetta MINITURRONES DE PRALINÉ Y FRAMBUESA (Recipok)

Pubblicato25/08/2020

Indicazioni

1. Poner las tiras de Fruta dentro de la tartaleta de lingote noir. Os dará para colocar una tira y 3/4, el cuarto que nos sobra lo cortaremos en trocitos para decorar el lingote encima. 

Y Mezclar los praliné tibios con la manteca de cacao tibia. 

2. Seguido la leche en polvo.

3.  Mezclar los granos de almendra tostados

4. Atemparar en la mesa a unos 30 º y dosificar en los slims negros de 12 cm.

5. Decorar con los daditos de tira de fruta y grué de cacao con rubí.  

Si cambiamos el praliné de almendra MC por el de Avellana de MC 21050 y el granillo tostado en vez de almendra ponemos avellana, obtenemos otro turrón con la misma receta, si lo hacéis con pistacho igual. Solo esta receta abre un surtido de bombones y turrones fascinantes, con un sabor y textura fantásticos , y un relleno de fruta que podremos ir cambiando al gusto entre Yuzu, cereza , lima , mango pasión y frambuesa.

Ingredientes de MINITURRONES DE PRALINÉ Y FRAMBUESA (Recipok):

Ingrediente
Importo
Destinazione/uso
ingredienti
Praliné de almendra 50%
800 Gr.
Praline gros grains /cj 2,5Kg
420 Gr.
HACER EL GANACHE
Leche en polvo 0% de materia grasa
190 Gr.
MANTECA DE CACAO
250 Gr.
Canela en polvo
5 Gr.
Vaina de vainilla Bourbon Madagascar
6 Gr.
Almendra troceada
110 Gr.
Tartaleta Choc. lingot noir /cj 84 ud
70 Pz.
Tiras de fruta frambuesa Cruzilles
700 Gr.
INTERIOR Y DECORACIÓN
Ghana Nibs Qroqant 2-3mm/ cj 1 kg
70 Gr.

Allergeni

Allergen. Allergen.

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