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Publicado por ettorecioccia

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Derrita los dos chocolate juntos, a unos 45ºC. Añada el praline, y mezcle bien para incorporar. En una cacerola, lleve a ebullición leche, y azúcar invertido. Vierta una parte de leche caliente sobre la mezcla de chocolate y praline, y mezcle bien. Añada el resto de leche, y mezcle de nuevo. Procese con un batidor de inmersión, para homogeneizar.

Vierta la ganache de Gianduja, en un recipiente poco profundo. Cubra con Film, y reserve a temperatura ambiente, un mínimo de 6 horas. Puede hacer esta ganache, la noche anterior, si lo desea, mucho mejor textura tendrá la ganache.

 

Ingredientes de Ganache de Gianduja:

Ingrediente
Importo
Destinazione/uso
ingredienti
Chocolate con leche 41%
85 Gr.
Chocolate negro 64%
85 Gr.
Praline de avellana
128 Gr.
Leche entera
133 ml.
Azúcar invertido
12 Gr.

Allergeni

Allergen. Allergen.

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