Publicado por ettorecioccia
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Derrita los dos chocolate juntos, a unos 45ºC. Añada el praline, y mezcle bien para incorporar. En una cacerola, lleve a ebullición leche, y azúcar invertido. Vierta una parte de leche caliente sobre la mezcla de chocolate y praline, y mezcle bien. Añada el resto de leche, y mezcle de nuevo. Procese con un batidor de inmersión, para homogeneizar.
Vierta la ganache de Gianduja, en un recipiente poco profundo. Cubra con Film, y reserve a temperatura ambiente, un mínimo de 6 horas. Puede hacer esta ganache, la noche anterior, si lo desea, mucho mejor textura tendrá la ganache.
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