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Ricetta MILHOJAS TROPICAL (Recipok)

Pubblicato25/08/2020

Indicazioni

1. Estiramos los 750 gr de hojaldre de mantequilla invertido (o nuestro hojaldre standard habitual) 60x40. Lo perforamos y enfriamos en nevera para que pierda tensión y coja cuerpo.

2. Seguido lo cortaremos de tamaño deseado, yo lo corto el largo en 5 y el ancho en 10. Con lo cual tengo un resultado de 50 unidades (para 25 potenciales milhojas) 

3. Lo cocinaremos con azúcar lustre por debajo y por encima de la placa de hojaldre y con papel sulfurizado en ambas capas y peso de una bandeja encima para evitar que las láminas se separen excesivamente . 

4. Cuando tengamos los hojaldres fríos, cogemos la manga de crema pastelera de mango  y dosificamos encima de una de las láminas, 17 gr de crema con una boquilla biselada. 

5. Colocaremos encima otra lámina de hojaldre y de nuevo otra capa de 17 gr de crema. 

6. Por último colocaremos una lámina crujiente y fina de coco gianduja.

7. Decoraremos con una lámina de albahaca y dados de mango de Atelier. 

Ingredientes de MILHOJAS TROPICAL (Recipok):

Ingrediente
Importo
Destinazione/uso
ingredienti
Mango en cubos/cj 1kg
100 Gr.
*RP* CREMA PASTELERA DE MANGO
340 Gr.
*RP* CRUJIENTE DE COCO
300 Gr.
HOJALDRE INVERTIDO DE MANTEQUILLA (kg)
750 Gr.

Allergeni

Allergen. Allergen. Allergen.

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