1. Estiramos los 750 gr de hojaldre de mantequilla invertido (o nuestro hojaldre standard habitual) 60x40. Lo perforamos y enfriamos en nevera para que pierda tensión y coja cuerpo.
2. Seguido lo cortaremos de tamaño deseado, yo lo corto el largo en 5 y el ancho en 10. Con lo cual tengo un resultado de 50 unidades (para 25 potenciales milhojas)
3. Lo cocinaremos con azúcar lustre por debajo y por encima de la placa de hojaldre y con papel sulfurizado en ambas capas y peso de una bandeja encima para evitar que las láminas se separen excesivamente .
4. Cuando tengamos los hojaldres fríos, cogemos la manga de crema pastelera de mango y dosificamos encima de una de las láminas, 17 gr de crema con una boquilla biselada.
5. Colocaremos encima otra lámina de hojaldre y de nuevo otra capa de 17 gr de crema.
6. Por último colocaremos una lámina crujiente y fina de coco gianduja.
7. Decoraremos con una lámina de albahaca y dados de mango de Atelier.
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