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Chefoteca

Indicazioni

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos todos los ingredientes bien.

2. Dejamos que la masa haga autolisis 1 hora y media a temperatura ambiente, tapada con un paño.

3. Amasamos en la amasadora  hasta que se desarrolle el gluten y la masa esté menos pegajosa.

4. Deja fementar la masa en bloque a temperatura agradable unas 4 horas, durante las cuales haremos 2 plegados. El primero a los 45 minutos de empezar la fermentación y el segundo 45 minutos después del primero.

5.  Después de la primera fermentación formaremos nuestros panes enharinando la superficie de los bannetton donde vayamos a  hacerlo. Colocamos el pan en un bannetton redondo o rectangular.

6. Envuelve el bannetton con film pero no lo aprietes para que la masa pueda crecer.

7. Dejalo fermentar 1 hora a temperatura ambiente y después 12 horas em la nevera.

8. Vuelca el bannetton en una bandeja de horno, haz un corte en la superficie.

9. Hornea a unos 220ºC con vaporizado inicial.

 

Ingredientes de Pan de centeno y trigo:

Ingrediente
Importo
Destinazione/uso
ingredienti
Harina de centeno blanca
1120 Gr.
Harina Media Fuerza
480 Gr.
Levadura fresca de panadero
20 Gr.
Agua
1280 ml.
Sal
40 Gr.
Aceite de oliva virgen extra
32 Gr.

Allergeni

Allergen.

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