Ricetta Pan de centeno y trigo

INSTRUCCIONES

1. Mezclamos todos los ingredientes bien.

2. Dejamos que la masa haga autolisis 1 hora y media a temperatura ambiente, tapada con un paño.

3. Amasamos en la amasadora  hasta que se desarrolle el gluten y la masa esté menos pegajosa.

4. Deja fementar la masa en bloque a temperatura agradable unas 4 horas, durante las cuales haremos 2 plegados. El primero a los 45 minutos de empezar la fermentación y el segundo 45 minutos después del primero.

5.  Después de la primera fermentación formaremos nuestros panes enharinando la superficie de los bannetton donde vayamos a  hacerlo. Colocamos el pan en un bannetton redondo o rectangular.

6. Envuelve el bannetton con film pero no lo aprietes para que la masa pueda crecer.

7. Dejalo fermentar 1 hora a temperatura ambiente y después 12 horas em la nevera.

8. Vuelca el bannetton en una bandeja de horno, haz un corte en la superficie.

9. Hornea a unos 220ºC con vaporizado inicial.