INSTRUCCIONES
1. Mezclamos todos los ingredientes bien.
2. Dejamos que la masa haga autolisis 1 hora y media a temperatura ambiente, tapada con un paño.
3. Amasamos en la amasadora hasta que se desarrolle el gluten y la masa esté menos pegajosa.
4. Deja fementar la masa en bloque a temperatura agradable unas 4 horas, durante las cuales haremos 2 plegados. El primero a los 45 minutos de empezar la fermentación y el segundo 45 minutos después del primero.
5. Después de la primera fermentación formaremos nuestros panes enharinando la superficie de los bannetton donde vayamos a hacerlo. Colocamos el pan en un bannetton redondo o rectangular.
6. Envuelve el bannetton con film pero no lo aprietes para que la masa pueda crecer.
7. Dejalo fermentar 1 hora a temperatura ambiente y después 12 horas em la nevera.
8. Vuelca el bannetton en una bandeja de horno, haz un corte en la superficie.
9. Hornea a unos 220ºC con vaporizado inicial.
Recetas profesionales de panadería a publié cette recette. Obtenez une fiche technique et une étude de coûts de cette préparation en l'important dans votre compte Recipok.
Vous avez déjà un compte ? Connectez-vous
