Chefoteca

Ricetta Crema de gianduja de Sergio Ortiz

Pubblicato14/05/2020

Indicazioni

Crema de gianduja:

Hervir la primera nata y verterla en varias veces sobre la mezcla de praliné y gianduja, junto con la masa de gelatina. Enfriar hasta los 35ºC y en este punto añadir la segunda nata semimontada.

Ingredientes de Crema de gianduja de Sergio Ortiz:

Ingrediente

Importo

Destinazione/uso

ingredienti

Mantequilla sin sal 2

160 Gr.

Crema de gianduja

GIANDUJA CŒUR DE NOISETTES

475 Gr.

Crema de gianduja

PRALINE TRADITION ALMENDRA/AVELLANA

145 Gr.

Crema de gianduja

Nata 35%

475 ml.

Crema de gianduja

Masa de gelatina

47.5 Gr.

Crema de gianduja

Nata fresca 35%

955 ml.

Crema de gianduja

Allergeni

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Crema de gianduja de Sergio Ortiz

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Mantequilla sin sal 2 (Gr.)
GIANDUJA CŒUR DE NOISETTES (Gr.)
PRALINE TRADITION ALMENDRA/AVELLANA (Gr.)
Nata 35% (ml.)
Masa de gelatina (Gr.)
Nata fresca 35% (ml.)

Ingrediente di origine

Ingrediente equivalente del tuo database

Mantequilla sin sal 2 (Gr.)

GIANDUJA CŒUR DE NOISETTES (Gr.)

PRALINE TRADITION ALMENDRA/AVELLANA (Gr.)

Nata 35% (ml.)

Masa de gelatina (Gr.)

Nata fresca 35% (ml.)