Receta original de Jean-Michel PERRUCHON
Mejor Obrero de Francia Pastelero (MOF)
Escuela Bellouet Conseil, Paris
Estos financier resultan una excelente opción de cake de viaje en formato tarta.
En el robot trabajar la mantequilla en pomada con la pala. Añadir el azúcar, la sal y el polvo de almendra. Incorporar los huevos poco a poco y mezclar durante unos 15 minutos hasta que consiga un color bien blanco.
Verter la mezcla en un bol de inox e incorporar la harina tamizada y el Cointreau® con una espátula. Rellenar moldes de aluminio redondos de diam. 10 cm y de altura 2 cm.
Cocer en horno ventilado a 170°C (190°C en horno de pisos) durante unos 20 minutes.
Desmoldear cuando estén fríos y conservar en una bandeja hasta el momento de glasearlos.
Mezclar los ingredientes.
Mezclar todos los ingredientes y calentar ligeramente.
Una vez sacados del horno, emborrachar los financiers con jarabe Cointreau®.
Cubrir los pasteles cuando estén completamente fríos con un velo de nappage Albaricoque SOC CHEF caliente, y a continuación acabar con el glaseado (en capa fina).
Desmoldear y decorar con virutas de naranja confitada SOC CHEF.
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