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Chefoteca

Receta: FINANCIER Cointreau®

Publicada: 30/03/2021

Indicaciones

EL CHEF

Receta original de Jean-Michel PERRUCHON

Mejor Obrero de Francia Pastelero (MOF)

Escuela Bellouet Conseil, Paris

LA RECETA

Estos financier resultan una excelente opción de cake de viaje en formato tarta. 

FINANCIER

En el robot trabajar la mantequilla en pomada con la pala. Añadir el azúcar, la sal y el polvo de almendra. Incorporar los huevos poco a poco y mezclar durante unos 15 minutos hasta que consiga un color bien blanco.

Verter la mezcla en un bol de inox e incorporar la harina tamizada y el Cointreau® con una espátula. Rellenar moldes de aluminio redondos de diam. 10 cm y de altura 2 cm.

Cocer en horno ventilado a 170°C (190°C en horno de pisos) durante unos 20 minutes.

Desmoldear cuando estén fríos y conservar en una bandeja hasta el momento de glasearlos.

JARABE

Mezclar los ingredientes.

GLASEADO

Mezclar todos los ingredientes y calentar ligeramente.

ACABADO

Una vez sacados del horno, emborrachar los financiers con jarabe Cointreau®.

Cubrir los pasteles cuando estén completamente fríos con un velo de nappage Albaricoque SOC CHEF caliente, y a continuación acabar con el glaseado (en capa fina).

Desmoldear y decorar con virutas de naranja confitada SOC CHEF.

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De la misma forma, si quieres comprar el molde PX061 de silicona (Pavoni) para esta elaboración, lo podrás encontrar (sobre pedido) en nuestra web.

 

Ingredientes de FINANCIER Cointreau®:

Ingrediente
Cantidad
Destino/uso
Ingredientes:
Mantequilla sin sal 2
250 gr.
financier
Azúcar blanco
300 gr.
financier
Sal
5 gr.
financier
Almendra en polvo
200 gr.
financier
Huevos frescos
300 gr.
financier
Cointreau
70 ml.
financier
Harina floja
80 gr.
financier
Agua del grifo
550 gr.
jarabe
Azúcar blanco
750 gr.
jarabe
Agua del grifo
20 gr.
glaseado
Cointreau
20 ml.
glaseado
Azúcar glass
180 gr.
glaseado
Desgaste de molde
0.01 pz.
Molde opcional

Alérgenos

Allergen. Allergen. Allergen.

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