COMPOSICIÓN:
Mousse de mango y maracuyá: 60 g.
Interior de almendra: 30 g.
Ingredientes Total: 90 g.
Receta mousse de mango y maracuyá:
Calentar el agua a 45º C y disolver el Bavaroise Neutro, Classic Maracuyá y el Classic Mango.
Semimontar la Nata para montar UHT 35% M.G.
Mezclar un tercio de la Nata para montar UHT 35% M.G con la mezcla de agua, Bavaroise Neutro, Classic Maracuyá y Classic Mango.
Incorporar la mezcla resultante a la nata que nos queda y mezclar suavemente.
Receta interior de almendra:
Hidratar la gelatina.
Calentar la nata y disolver la gelatina.
Incorporar la mezcla al Praliné Amande Marcona 70% y emulsionar con el túrmix.
Rellenar los moldes deseados y congelar para su uso.
MONTAJE:
Rellenar el molde deseado con el mousse de mango y maracuyá.
Introducir el interior.
Emplatar y decorar al gusto.
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