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Chefoteca

Receta: Mango con Maracuyá y Almendra

Publicada: 31/07/2023

Indicaciones

COMPOSICIÓN:

Mousse de mango y maracuyá: 60 g.

Interior de almendra: 30 g.

Ingredientes Total: 90 g.

 

Receta mousse de mango y maracuyá:

Calentar el agua a 45º C y disolver el Bavaroise Neutro, Classic Maracuyá y el Classic Mango.

Semimontar la Nata para montar UHT 35% M.G. 

Mezclar un tercio de la Nata para montar UHT 35% M.G con la mezcla de agua, Bavaroise Neutro, Classic Maracuyá y Classic Mango. 

Incorporar la mezcla resultante a la nata que nos queda y mezclar suavemente.

 

Receta interior de almendra:

Hidratar la gelatina. 

Calentar la nata y disolver la gelatina. 

Incorporar la mezcla al Praliné Amande Marcona 70% y emulsionar con el túrmix. 

Rellenar los moldes deseados y congelar para su uso.

 

MONTAJE:

Rellenar el molde deseado con el mousse de mango y maracuyá. 

Introducir el interior.

Emplatar y decorar al gusto.

Ingredientes de Mango con Maracuyá y Almendra:

Ingrediente
Cantidad
Destino/uso
Ingredientes:
Bavarois Neutre
250 gr.
Mousse
Classic Maracuyá
50 gr.
Mousse
Classic Mango
90 gr.
Mousse
Nata para montar Uht 35% M.G.
1200 gr.
Mousse, Relleno
Agua
250 ml.
Mousse
Praliné Amande Marcona 70% Patisfrance
400 gr.
Relleno
Gelatina en hojas
5 pz.
Relleno

Alérgenos

Allergen. Allergen. Allergen.

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