Mezclar Mimetic/mantequilla (290gr) y azúcar. Añadir leche (60ml) e incorporar. Añadir Gianduja Milk 36% Pastifrance (100gr) y por último la harina. Laminar a 2 mm. y cortar discos. Cocer en Silpain unos 18 minutos a 160ºC.
Calentar nata (200gr) y Classic Maracuyá a 75ºC, verter sobre 480gr de Gianduja Milk 36% Pastifrance. Por último incorporar la mantequilla/Mimetic (100gr) a 38ºC y mezclar. Verter en moldes para el interior de la tarta.
Mezclar Satin Almendra (500gr), huevo (175gr), agua (50gr) y Bifrisol alto oleico (175gr) en batidora y pala a velocidad lenta. Escudillar en plancha de 5 mm y cocer a 210º.
Hidratar la gelatina en agua fría. Escurrir bien y verter en 380ml de leche caliente a 70-75ºC. Añadir Gianduja Milk 36% Pastifrance (530 gr) y a 30ºC incorporar la nata (270gr) semimontada.
MONTAJE
Disponer de moldes individuales de silicona y verter un poco de mousse de gianduja.
Incorporar el interior de maracuya y gianduja congelado.
Rellenar con un poco más de mousse.
Cerrar con un disco de bizcocho de almendra y congelar.
Desmoldear y glasear con Miroir Glassage Neutro mezclado con Gianduja Milk 36% Patisfrance.
Decorar al gusto.
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