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Rezept Maracuyá gianduja

Veröffentlicht25/07/2023

Indikationen

BASE BRISA DE GIANDUJA:

Mezclar Mimetic/mantequilla (290gr) y azúcar. Añadir leche (60ml) e incorporar. Añadir Gianduja Milk 36% Pastifrance (100gr) y por último la harina. Laminar a 2 mm. y cortar discos. Cocer en Silpain unos 18 minutos a 160ºC.

CREMA DE MARACUYÁ Y GIANDUJA:

Calentar nata (200gr) y  Classic Maracuyá a 75ºC, verter sobre 480gr de Gianduja Milk 36% Pastifrance. Por último incorporar la mantequilla/Mimetic (100gr) a 38ºC y mezclar. Verter en moldes para el interior de la tarta.

BIZCOCHO DE ALMENDRA:

Mezclar Satin Almendra (500gr), huevo (175gr), agua (50gr) y Bifrisol alto oleico (175gr)  en batidora y pala a velocidad lenta. Escudillar en plancha de 5 mm y cocer a 210º.

MOUSSE DE GIANDUJA:

Hidratar la gelatina en agua fría. Escurrir bien y verter en 380ml de leche caliente a 70-75ºC. Añadir Gianduja Milk 36% Pastifrance (530 gr) y a 30ºC incorporar la nata (270gr) semimontada.

MONTAJE

Disponer de moldes individuales de silicona y verter un poco de mousse de gianduja. 

Incorporar el interior de maracuya y gianduja congelado. 

Rellenar con un poco más de mousse. 

Cerrar con un disco de bizcocho de almendra y congelar. 

Desmoldear y glasear con Miroir Glassage Neutro mezclado con Gianduja Milk 36% Patisfrance

Decorar al gusto.

Ingredientes de Maracuyá gianduja:

Zutat
Menge
Ziel/Verwendung
Zutaten
Surfin
115 GR.
Base Brisa de Gianduja
Betina Pastelera Extra, Harina
480 GR.
Base Brisa de Gianduja
Mimetic MB
390 GR.
Base Brisa de Gianduja, Crema de maracuyá y gianduja
Gianduja Milk Patisfrance 36% Cacao-Trace
1110 GR.
Base Brisa de Gianduja, Crema de maracuyá y gianduja, Mousse de gianduja
Nata para montar Uht 35% M.G.
470 GR.
Crema de maracuyá y gianduja, Mousse de gianduja
Leche entera
440 ml.
Mousse de gianduja
Classic Maracuyá
70 GR.
Crema de maracuyá y gianduja
Satin Almendra Tradición
500 GR.
Bizcocho de almendra
Huevos frescos
175 GR.
Bizcocho de almendra
Agua
50 ml.
Bizcocho de almendra
Bifrisol alto oleico
175 GR.
Bizcocho de almendra
Gelatina en hojas
12 Pz.
Mousse de gianduja

Allergene

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