Mezclar en un bol el azúcar con la almendra, la harina y la sal. Incorporar la mantequilla fría en dados y mezclar hasta obtener una masa homogénea. Meter en nevera para que endurezca. Pasar por una rejilla o tamiz para obtener migas que estiraremos sobre una bandeja de horno con un silpat. Meter al congelador para que se endurezcan y cocer en el horno a 150-160ºC durante unos 15 minutos.
CONSEJO: Podemos hacer distintas versiones cambiando el tipo de azúcar utilizado (panela, muscovado, demerara,…), el fruto seco (avellana, pistacho, macadamias, ..) y añadiendo distintas especias (canela, jengibre, nuez moscada,…) Puede servir como base para servir un helado, como topping en un vasito, como complemento crujiente en un postre de restaurante,…
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