Receta: Bombón de corte de Té negro

Preparación:

- Hervir la nata con el té negro, dejar infusionar 3 minutos. Colar y reponer la nata hasta que alcance nuevamente los 320 g que necesitamos en la receta.

- Fundir los dos chocolates y verter la nata caliente en 3 veces, haciendo una emulsión con la lengua de silicona.

- A 35ºC añadir la mantequilla cortada en cubos y en pomada. Incorporarla muy bien, emulsionando con la lengua de silicona y pasar por una turmix si se quiere para estabilizar aún más la emulsión.

- Verter en un molde cuadrado y dejar cristalizar un mínimo de 10 horas.

- Desmoldar y cortar en cuadrados de 2x2 cm.

- Atemperar unos 300 g de chocolate con leche y bañar los bombones, haciendo una decoración con el mismo tenedor del baño.

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