Composición:
Bizcocho en plancha de cacao: 80gr
Mousse de chocolate negro, leche, amber y blanco: 240gr de cada uno.
Decoración y acabado: 50gr
Proceso (mismo proceso para cada mousse):
Disolver 200gr de Bavarois Neutre y 250ml de leche (o agua) a temperatura ambiente.
Incorporar 450gr del Belcolade correspondiente fundida a +/-40/45ºC y mezclar bien.
Añadir 1000gr de nata semimontada.
Montaje:
Disponer de un molde de aro de 4,5 cm alto. Cantear con plástico.
Disponer en el fondo de una plancha de bizcocho elaborada con Choco Biscuit.
Dosificar la mousse de chocolate negro a un cuarto del aro. Golpear para alisar y congelar ligeramente.
Hacer lo mismo con la mousse de chocolate leche hasta 2/4 de la altura del molde. Golpear la lata y congelar ligeramente.
Hacer lo mismo con la mousse de chocolate Amber y a continuación con la mousse de chocolate blanca y alisar. Congelar bien .
Levantar ligeramente el aro y aplicar una capa fina de Miroir Neutro y alisar.
Decorar con unos puntos de Ambiante montado y plaquetas de chocolate realizadas con Belcolade.
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