Recipok logo
Chefoteca

Rezept Tarta cuatro chocolates

Veröffentlicht01/08/2023

Indikationen

Composición:

Bizcocho en plancha de cacao: 80gr

Mousse de chocolate negro, leche, amber y blanco: 240gr de cada uno.

Decoración y acabado: 50gr

 

Proceso (mismo proceso para cada mousse):

Disolver 200gr de Bavarois Neutre y 250ml de leche (o agua) a temperatura ambiente.

Incorporar 450gr del Belcolade correspondiente fundida a +/-40/45ºC y mezclar bien.

Añadir 1000gr de nata semimontada.

 

Montaje:

Disponer de un molde de aro de 4,5 cm alto. Cantear con plástico.

Disponer en el fondo de una plancha de bizcocho elaborada con Choco Biscuit.

Dosificar la mousse de chocolate negro a un cuarto del aro. Golpear para alisar y congelar ligeramente.

Hacer lo mismo con la mousse de chocolate leche hasta 2/4 de la altura del molde. Golpear la lata y congelar ligeramente.

Hacer lo mismo con la mousse de chocolate Amber y a continuación con la mousse de chocolate blanca y alisar. Congelar bien .

Levantar ligeramente el aro y aplicar una capa fina de Miroir Neutro y alisar.

Decorar con unos puntos de Ambiante montado y plaquetas de chocolate realizadas con Belcolade.

Ingredientes de Tarta cuatro chocolates:

Zutat
Menge
Ziel/Verwendung
Zutaten
Belcolade Selection Noir J Cacao-Trace
450 GR.
Mousse de Chocolate Negro
Bavarois Neutre
150 GR.
Mousse de Chocolate Negro
Nata para montar Uht 35% M.G.
1000 GR.
Mousse de Chocolate Negro
Agua
250 ml.
Mousse de Chocolate Negro
Belcolade Selection Lait J Cacao-Trace
450 GR.
Mouse de Chocolate Leche
Bavarois Neutre
190 GR.
Mousse de Chocolate con Leche
Nata para montar Uht 35% M.G.
1000 GR.
Mousse de Chocolate con Leche
Agua
250 ml.
Mousse de Chocolate con Leche
Belcolade Selection Amber Cacao-Trace
450 GR.
Mousse de Chocolate Amber
Bavarois Neutre
200 GR.
Mousse de chocolate Amber
Nata para montar Uht 35% M.G.
1000 GR.
Mousse de chocolate Amber
Agua
250 ml.
Mousse de chocolate Amber
Belcolade White intense G Cacao-Trace
450 GR.
Mousse de Chocolate Blanco
Bavarois Neutre
200 GR.
Mousse de chocolate blanco
Nata para montar Uht 35% M.G.
1000 GR.
Mousse de chocolate blanco
Agua
250 ml.
Mousse de chocolate blanco
Miroir Neutro
50 GR.
Terminado efecto espejo
Ambiante
20 GR.
Crema para decoración
Choco Biscuit
80 GR.
Bizcocho de Cacao

Allergene

Allergen. Allergen. Allergen. Allergen.

Puratos España hat dieses Rezept veröffentlicht. Um weiter zu lesen, müssen Sie es Ihrer Rezeptbibliothek hinzufügen.

Hast du es schon erhalten? Einloggen