Una vez fermentado el pastón de levadura, se une a los ingredientes de la masa empastando todo junto, dándole tiempo de trabajo hasta obtener una masa algo blanda, consistente y con nervio.
Se dejará reposar el empaste por breve espacio de tiempo (6-7 minutos) y, siempre trabajando sobre la mesa untada de aceite (idealmente de oliva) se procederá a cortar piezas de 60-70 gramos de peso y se heñirán en bola apretada.
Esta bola, después de reposada, se debe ser estirada con el rodillo al máximo posible y con las manos se ensancha la parte de abajo, hasta quedar una tela de pasta finísima, y luego con la mano se extiende sobre ella una capa de manteca de cerdo (u otra grasa de nuestro gusto) aproximadamente unos 20 gramos por pieza y se enrolla en forma de bolillo, procurando resulte puntiagudo.
Una vez todas las bolas -convertidas en bolillos- y siempre empenzando por los primeros que estarán más reposados, se estirarán a más del doble de su largo y se procederá a formar el enroscado de la ensaimada colocándola sobre bandejas untadas con aceite.
Luego de rociarlas con agua, se deberán poner en armario bien cerrado y sin calor, pues la base principal de la buena ensaimada es su larga fermentación. Lenta y prolongada (de 8 - 16 horas).
Cuando estén en su punto de fermentación, se cuecen a horno algo fuerte 240º durante unos 12 minutos.
Al estar cocidas y recién sacadas del horno, se espolvorean con azúcar lustre, idealmente, o con azúcar antihumedad.
La imagen publicada en esta receta de ensaimadas la hemos extraído de la web del Gremio de Panaderos de Barcelona.
Recetas de pastelería ha publicado esta receta. Obtén una ficha técnica y un estudio de costes de esta elaboración importándola a tu cuenta de Recipok.
¿Ya tienes una cuenta? Inicia sesión
