En la gama encontrará tres gelatinas todas en formato polvo, sin sabor ni color y con un grado de floración de 200. GELATINA P (origen porcino), GELATINA B (origen bovino), GELATINA F (origen pescado).
Cuece el agua (1), el azúcar en polvo y el jarabe de glucosa hasta 103°C. Agrega la leche condensada azucarada y la masa de gelatina y mezcla, vierte esta mezcla sobre la cobertura de chocolate picado o gota y mezcla sin incorporar aire. Conservar en nevera. Utilizar a 30-35°C.
SUGERENCIAS
Puedes hacer una versión de chocolate con leche, chocolate blanco o de color con esta receta básica. Basta con sustituir la cobertura negra por una cobertura de leche al 40% de cacao o por una cobertura blanca, añadiendo un colorante (colorante de origen natural, colorante alimentario o fruta en polvo).
Calidulce ha publicado esta receta. Obtén una ficha técnica y un estudio de costes de esta elaboración importándola a tu cuenta de Recipok.
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