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Chefoteca

Rezept Glaseado espejo chocolate

Veröffentlicht15/10/2020

Indikationen

Glaseado con Gelatina F · PCB CRATION

En la gama encontrará tres gelatinas todas en formato polvo, sin sabor ni color y con un grado de floración de 200. GELATINA P (origen porcino), GELATINA B (origen bovino), GELATINA F (origen pescado).

Cuece el agua (1), el azúcar en polvo y el jarabe de glucosa hasta 103°C. Agrega la leche condensada azucarada y la masa de gelatina y mezcla, vierte esta mezcla sobre la cobertura de chocolate picado o gota y mezcla sin incorporar aire. Conservar en nevera. Utilizar a 30-35°C.

SUGERENCIAS

Puedes hacer una versión de chocolate con leche, chocolate blanco o de color con esta receta básica. Basta con sustituir la cobertura negra por una cobertura de leche al 40% de cacao o por una cobertura blanca, añadiendo un colorante (colorante de origen natural, colorante alimentario o fruta en polvo).

Ingredientes de Glaseado espejo chocolate:

Zutat
Menge
Ziel/Verwendung
Zutaten
Agua
150 ml.
(1)
Azúcar glas
300 GR.
Glucosa DE 38/40
300 GR.
Leche condensada
200 GR.
*RP* Masa de gelatina F ( Ingredium 38 PCB Creation 060641 )
140 GR.
Cobertura chocolate negra Caozelo Noir 55%
300 GR.
Masa de gelatina B ( Ingredium 36 PCB Creation 060642 )
140 GR.
Opcional
*RP* Masa de gelatina P ( Ingredium 40 PCB Creation 060648 )
140 GR.
Opcional

Allergene

Allergen. Allergen.

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