Técnicas a aplicar Emulsificar Whisk Licuar Licuadora Hand Blender Espesar Roux Blanco: todas las salsas blancas, 2 minutos Dorado: veloutés y salsas de color neutro, 4 minutos Oscuro: salsas oscuras, 8 minutos Fécula de maíz Migajas de pan fresco: Romesco o Salsa de pan Inglesa Reducción Ligera reducción Sangre Beurre Manié: es una mezcla sin cocinar de mismas partes de harina y mantequilla (pescados y mariscos)
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