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Rezept MINI TURRON DE PRALINE (Recipok)

Veröffentlicht01/12/2020

Indikationen

1. Mezclar los pralines  y la manteca de cacao, juntos y tibios con la pala en la Kitchen-Aid o similar.

2. Añadir la leche en polvo, el gruetine, la vainilla pelada y el granillo de almendra tostado.

3. Atemperar a 30ºC y rellenar un marco, cuando endurezca  dar una fina capa de chocolate para facilitar el corte de la guitarra.

4. Cortar piezas rectangulares de unos 40 grs.

5. fundir la cobertura de leche Caocelo y la manteca de cacao a 45ºC, mezclar y atemperar a 30ºC.

6. Disponer una bandeja con el Croustilline extendido. Y disponerse a rebozar.

7. Primero sumergir la barra de praline, sacudir y rebozar en el croustilline. dejar sobre rejilla escurrir un poco (5 mts).

8. Volver a bañar las barras y dejar 5 mts sobre la rejilla, aprovechar para poner un poco de gruetine con polvo de oro.

9. Cuando empiece a cristalizar pasar a bandeja con papel antiaderente.

Ingredientes de MINI TURRON DE PRALINE (Recipok):

Zutat
Menge
Ziel/Verwendung
Zutaten
Praline Pur amandes 50% /cj 5Kg
800 GR.
Praline gros grains /cj 2,5Kg
420 GR.
Leche en polvo 0% de materia grasa
190 GR.
MANTECA DE CACAO
250 GR.
Canela en polvo
5 GR.
Vaina de vainilla Bourbon Madagascar
10 GR.
Almendra troceada
55 GR.
Cobertura chocolate Caozelo lait 38%
600 GR.
MANTECA DE CACAO
400 GR.
Croustilline /cj 2,5Kg
250 GR.
Gruetine /cj 0,75Kg
35 GR.

Allergene

Allergen. Allergen.

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