Professionelles Rezept: HELADO DE Castañas Receta elaborada por Philippe Segond. Kalkulation, Kosten und Datenblatt

Anleitung

Foto 1 HELADO DE Castañas Receta elaborada por Philippe Segond

Colocamos a macerar juntos:

100 g de trozos de castañas confitadas Corsiglia .

30 g de coñac, ron o whisky .

4 a 5 castañas “décor” Corsiglia

Dejar reposar la crema inglesa de castañas durante 24 horas. . Turbinar, y durante el turbinado, añadir los trozos de castañas confitadas Corsiglia y el coñac (o ron o whisky). . Poner en una copa adornada con las castañas “décor” Corsiglia.

El consejo de Philippe Segond

“Esta receta es preferible para helados para llevar (o copas de helado), así como para postres helados y vacherines, ya que el sabor de la castaña confitada es mucho más desarrollado, sin ser demasiado dulce”

Ingredientes de HELADO DE Castañas Receta elaborada por Philippe Segond:

Zutat

Menge

Ziel/Verwendung

Zutaten:

Leche entera

500 gr.

Yemas de huevo

150 gr.

Azúcar

170 gr.

Leche en polvo 0% de materia grasa

25 gr.

Miel

40 gr.

crema de castañas Corsiglia

300 gr.

Vaina de vainilla

60 gr.

Nata 35 % MG

180 ml.

Castañas confitadas Corsiglia

100 gr.

Ron añejo

30 ml.

castañas “décor” Corsiglia

5 Stk.

Allergene

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Leche entera (gr.)
Yemas de huevo (gr.)
Azúcar (gr.)
Leche en polvo 0% de materia grasa (gr.)
Miel (gr.)
crema de castañas Corsiglia (gr.)
Vaina de vainilla (gr.)
Nata 35 % MG (ml.)
Castañas confitadas Corsiglia (gr.)
Ron añejo (ml.)
castañas “décor” Corsiglia (Stk.)