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Recepta Glaseado neutro de Sergio Ortiz

Publicat14/05/2020

Indicacions

Glaseado neutro:

En un bol mezclar el azúcar y el agua (A) junto a las pectinas. Reposar durante 20 minutos. En un cazo mezclar el azúcar y el agua (B) y añadir la glucosa, calentar hasta alcanzar los 70ºC. Añadir poco a poco la mezcla anterior y hervir. Añadir el ácido cítrico

Ingredientes de Glaseado neutro de Sergio Ortiz:

Ingredient
Quantitat
Destinació/ús
Ingredients
Agua
295 Pz.
A Glaseado Neutro
Agua
886 Pz.
B Glaseado Neutro
Azúcar blanco
295 GR.
A Glaseado Neutro
Azúcar blanco
886 GR.
B Glaseado Neutro
6kg Glucosa líquida
590 GR.
Glaseado Neutro
600g Ácido Cítrico
5 GR.
Glaseado Neutro
Pectina X58
20 GR.
Glaseado Neutro
800g Pectina NH
20 GR.
Glaseado Neutro

Al·lèrgens

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