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Receta Estandarizada |
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Ingrediente |
Unidad |
Cantidad |
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Filete de cerdo |
2 |
LB |
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Mantequilla (President) |
6 |
OZ |
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Cebolla blanca |
8 |
OZ |
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Apio |
8 |
OZ |
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Zanahoria |
8 |
OZ |
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Ajo |
1 |
OZ |
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Tocino entero |
6 |
OZ |
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Champiñones |
6 |
OZ |
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Tomate bugalu maduro |
6 |
OZ |
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Vino blanco |
4 |
OZ |
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Perejil plano |
1 |
OZ |
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Sal |
1/4 |
TSP |
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pimienta |
1/4 |
TSP |
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Aceite |
2 |
OZ |
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Procedimiento |
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Paso |
Descripción |
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1 |
Cortamos las cebollas, el apio ajo y perejil en brunoise. |
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2 |
Luego torneamos la zanahoria y la ponemos a hervir en un caldero por 7 minutos. |
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3 |
Cortar el tomate en concasse sin retirarle la piel. |
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4 |
Cortamos los hongos retirando el tallo y este lo conservamos y la cabeza del hongo cortamos con los dedos en cuatro pedazos por cabezas. |
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5 |
Preparar un fondo de vegetales y agregar los tallos de los hongos. |
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6 |
Picar el filete de cerdo en cuadros de una pulgada y la tocineta en cuadritos un poco más pequeños. |
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7 |
En un salten colocar 4 onza de mantequilla y dorar el filete, luego agregar la tocineta. |
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8 |
En un salten colocar 2 onza de mantequilla, agregar champiñones y sofreír por 5 minutos. |
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9 |
Agregamos en el filete ajo luego apio Y Luego el tomate y dejamos cocinar por dos minutos. |
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10 |
Agregamos el fondo de vegetales hasta que cubra un poco más el filete, dejamos cocinar por 1 a 2 horas. Probamos y agregamos sal y pimienta si es necesario. |
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