Lo primero que haremos será poner el horno a precalentar a 160ºC. Después empezaremos a elaborar el caramelo. Para ello cogeremos tres cucharadas de azúcar, equivalente a unos 50gr, con dos cucharadas de agua. Mezclaremos ambos ingredientes y lo llevaremos al microondas durante un minuto y medio.
Lo sacaremos y lo mezclaremos. Lo meteremos 30 segundos más y repetiremos el proceso hasta que el caramelo coja color dorado. Una vez listo lo agregaremos al molde que usaremos para cocinar el pan de calatrava y lo dejaremos enfriar.
Después cogeremos el pan (o resto de bizcochos o magdalenas que tengamos) y, una vez que tengamos el caramelo frío, lo añadiremos también al molde.
Mientras pondremos una olla al fuego donde añadiremos la leche, la piel de medio limón y la rama de canela. Dejaremos que hierva y retiraremos del fuego. Esperaremos a que se enfríe un poco, aproximadamente 8 o 10 minutos y lo pasaremos por un colador.
En un recipiente añadiremos los huevos y el azúcar y empezaremos a batir. Sin dejar de mezclar añadiremos la leche poco a poco.
Cuando ya tengamos la mezcla lista la añadiremos al molde con el pan y el caramelo.
Cogeremos una bandeja para el horno que sea alta y le añadiremos unos tres centímetros de agua. Colocaremos el molde en el centro y lo metemos al horno para que le postre se cocine a baño maría durante 45 minutos.
Pasado este tiempo lo sacamos, esperamos a que se enfríe, desmoldamos y listo.
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