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Chefotheque

Recipe: Ganache con queso crema (para macaron)

Published: 15/07/2022

Indications

Receta publicada por ester.roelas

https://www.instagram.com/p/CacW6IwIqQL/

Receta de ganache para macaron con queso crema que está deliciosa 

Receta ganache queso crema para macaron:

200g chocolate blanco

90g nata

60g queso crema

10g azúcar invertido

1g flor de sal

-Calentar nata con azúcar invertido a 60 grados 

-Fundir chocolate a 40 grados 

-Juntar nata con chocolate realizando una emulsión.

-Agregar queso crema y flor de sal, y perfeccionar la emulsión con túrmix.

-Dejar cristalizar 8h, a una temperatura de unos 15 grados (si donde vives hace calor, déjala en nevera y sácala unos minutos antes de escudillar el macaron).

-Escudillar macarons con boquilla de 10mm (a ser posible)

Ingredientes de Ganache con queso crema (para macaron):

Ingredient
Quantity
Destination / use
Ingredients:
Cobertura de chocolate blanco
200 gr.
Nata 35%
90 ml.
Queso crema
60 gr.
Azúcar invertido
10 gr.
Flor de sal
1 gr.

Allergens

Allergen.

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