Recipe: Crema pastelera de pistachos

Receta publicada por camilapastrylover

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Pasta de praliné de pistachos para la crema pastelera:

200g de pistachos sin cáscara

200g de azúcar

1) Tostar los pistachos  en el horno a 180 °C por 8 minutos.

2) Elaborar un caramelo a punto rubio  en un sartén y agregar los pistachos, verter la mezcla sobre un silpat de silicona y dejar enfriar.

3) Agregar los trozos en la procesadora y moler hasta obtener una textura totalmente lisa, yo utilicé mi Blixer 4  @robotcoupe_official que pueden comprar en @marsol.sa, en esta máquina el praliné se hace en sólo 3 minutos y queda tan liso como si estuviera hecho en una melanger 

Crema pastelera:

500g  leche entera

55g de maicena o almidón de maíz

70g de azúcar

3 yemas

100g de praliné de pistachos

1) Agregar la mitad de la leche a una olla en conjunto con el azúcar y llevar a hervor.

2) Juntar las yemas, la maicena y la leche restante y revolver bien, agregar a la olla pasando por un colador.

3) Mezclar vigorosamente (para evitar tener grumos) con batidor manual hasta espesar, luego cocinar por 1 minuto más y retirar del fuego.

4) Añadir el praliné y mezclar con un batidor manual hasta integrar, dejar enfriar, batir con batidor manual un minuto y luego traspasar a una manga con boquilla lisa pequeña y utilizar para galletas o lo que quieran!

La crema pastelera de pistachos la  pueden utilizar para rellenar todo tipo de bollería, postres, tartas, etc.