Recipe: Glaseado de caramelo

INSTRUCCIONES

1. Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría.

2. Comenzamos preparando un caramelo seco con el azúcar. Colocamos un cazo en el fuego, cuando este caliente vamos echando el azúcar poco a poco, en dos veces, primero la mitad, y a medida que se va caramelizando,añadimos el resto, removiendo con una cuchara de madera hasta que se derrita y tome un color de caramelo oscuro. Entonces bajamos el fuego al mínimo y añadimos despacio, pero de golpe todo el agua , removiendo rápidamente, pero con mucho cuidado de no quemarnos con el caramelo, ya que se formará mucho humo.

3. Añadimos la nata líquida y removemos con las barillas.

4. Disolvemos la maicena con un poco de agua y se lo añadimos a la mezcla.

5. Subimos un poco el fuego y cuando rompa e hervir otra vez lo dejamos cocer 30 segundos removiendo sin parar con las barillas.

6. Por último, agregamos la gelatina bien escurrida y removemos hasta que se integre por completo.

7. Retiramos del fuego y pasamos el caramelo a un bol, que colocamos unos segundos en un recipiente con agua y hielo, removiendo con la espátula para que se enfríe más rápido.

8. Retiramos el bol del agua con hielo y le tomamos la temperatura, cuando esté a 25ºC estará listo para usar.

9. Glaseamos nuestro pastel o pasteles.