Recipe: Macarons

INSTRUCCIONES

1. Un apaso importante para hacer unos macarons perfectos  es que el tamizado de la harina de almendra y el azúcar glass sea muy fino. Para ello vamos a triturar ambos previamente antes de tamizarlos.

2. Después los tamizamos en un tamiz fino y lo reservamos en un lugar seco.

3.  Mezclamos la harina de almendra y el azúcar glass con las claras de huevo con una espatula, si queremos añadir colorante ahora sería el momento.

4. Una vez hecho el merengue italiano toca Macaronage uno de los momentos más importantes. Comenzamso a añadirle el merengue templado a la mezcla de mazapán que habíamos hecho previamente.

5. Añadimos un poco de merengue al principio para suavizar la mezcla y después añadimos todo el merengue restante.

6. Trabajamos la masa desde el fondo hacia arriba y desde los bordes hacia el centro. Hay que quitarle algo de aire al merengue para que salga bien. Debemos obtener una masa brillante y que caiga desde la espátula formando una cinta que cae lentamente.

7. Rellenamos la manga pastelera  y le ponemos una boquilla regonda del nº12.

8. Escudillamos los macarons, con la manga perpendicular a la mesa, sobre un silpat.

9. Golpeamos la bandeja conta la superficie de trabajo para quitar burbujas y dejamos reposar para que se forme la piel (croutage).

10. Si al tocar la supeficie del macaron no mancha, ni deja marcas es que está listo para hornear.

11. Horneamos a 150ºC sin aire durante 13 minutos aproximadamente.

12.  Los dejamos enfriar en la bandeja de horno donde estaban y para separarlos del silpat, le damos la vuelta al silpat y separamos este de los macarons.

13. Ahora sólo queda rellenar con una crema al gusto.