Recipe: Donuts

Esta receta está compuesta por dos fases; primero haremos un prefermento que nos dará mayor esponjosidad a nuestra masa y luego preparamos la masa de los donuts.

Elaboración del prefermento

Hervir la leche, la piel de una naranja (evitando la parte blanca), las semillas del cardamomo y la nuez moscada (cs rallada). Dejar infusionar 20 minutos.

Pasados esos 20 minutos, colar la leche y disolver la levadura en ella (pequeña cantidad de la receta).

Añadir al bol de la harina (pequeña catidad indicada en la receta), mezclar muy bien y hacer una bolita de masa. Dejar fermentando 1 hora más o menos, hasta que doble el volumen y tenga burbujas.

Elaboración de la masa

Poner todos los ingredientes en el bol de la amasadora (incluido el prefermento), menos la mantequilla.

Amasar durante 10 minutos hasta que se integren bien todos los ingredientes, pasado ese tiempo, incorporar la mantequilla en pomada. Lo hacemos cucharada a cucharada, cuando ya esté toda la mantequilla, amasar otros 10 minutos o hasta que la masa esté brillante, elástica y no se pegue a la manos.

Dejar levar en el frigorífico, tapada con un papel film y en un bol ligeramente engrasado durante unas 12 horas.

Formado de los donuts 

Simplemente hay que estirar con un rodillo sin ejercer fuerza y dejarla sobre 1 cm de grosor. No hace falta añadir harina, pero si ves que se pega un poco, echa en la mesa pero ligeramente.

Con un cortador de donut, o con un cortapastas o con un vaso...lo que tengas a mano. En mi caso, el cortapastas grande es de 8 cm y el centro de 3,5 cm. Solo hay que cortar y pasarlo al papel, que también cortaremos en cuadrados para evitar manipular la masa.

Dejaremos levar nuevamente y que crezcan antes de freírlos, dependerá de la temperatura ambiente pero aproximadamente 1 hora.

Cuando tengas todos los donuts cortados ponlos encima de un papel de horno (ya cortado) y una bandeja, tápalos con un papel film pincelado con un poco de aceite para que no se cree costra y además no se pegue a la masa y cuando vayas a despegar no puedas y se pierda la forma.

Dejar fermentando una hora más o menos, en un lugar cálido.

Proceso de freír

Cuando nuestra masa haya doblado su volumen y estén listos, retirar con cuidado el film. Ponemos en un cazo de fondo alto, aceite de girasol a calentar.

Con respecto a la temperatura ideal para freír los donuts es hacerlo entre 170º y 180º, si bajas de 170º los donuts tardarán más en hacerse y absorberán más aceite, por tanto quedarán aceitosos y si los fríes a más de 180º, se tostarán muy rápido y corres el riesgo que por dentro queden crudos.

Una vez que el aceite está en la temperatura, es cuestión de coger por la punta de los papeles y meterlo en el aceite, tirar cuidadosamente con unas pinzas del papel y dejar freír uno o dos minutos por cada lado.

Sacar y dejar escurrir un poco el aceite sobrante encima de una rejilla con papel absorbente. Dejar enfriar por completo antes de glasear.

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